Δημιουργία στιγμιαίου καφέ
5
min
Πώς φτιάχνονται οι κόκκοι στιγμιαίου καφέ;
Υπάρχουν επτά βασικά στάδια στη διαδικασία δημιουργίας του στιγμιαίου καφέ NESCAFÉ: καλλιέργεια, συγκομιδή, καβούρδισμα, άλεση, εκχύλιση, ξήρανση και συσκευασία.
1. Καλλιέργεια: Τα καφεόδεντρα ξεκινούν το ταξίδι τους σε φυτώριο όπου φροντίζονται μέχρι να είναι έτοιμα να φυτευτούν στις φάρμες καφέ, όπου θα αναπτύσσουν καρπούς (γνωστούς ως «κεράσια») για πολλά χρόνια.
2. Συγκομιδή: Μόλις οι καρποί αυτοί ωριμάσουν, συλλέγονται από έμπειρους αγρότες και υπόκεινται επεξεργασία για να αναπτύξουν τα οργανοληπτικά τους χαρακτηριστικά.
3. Καβούρδισμα: Κατόπιν, οι κόκκοι καφέ με το απαιτούμενο οργανοληπτικό προφίλ καβουρδίζονται για να αναπτυχθεί η γεύση, η ένταση και το άρωμα του NESCAFÉ.
4. Άλεση: Οι τέλεια καβουρδισμένοι κόκκοι καφέ αλέθονται σε χονδρόκοκκη σκόνη.
5. Εκχύλιση: Η χονδρόκοκκη σκόνη καφέ υποβάλλεται στη συνέχεια σε διαδικασία εκχύλισης για την εξαγωγή της γεύσης, του αρώματος και του χρώματος από τον καφέ.
6. Ξήρανση: Σε αυτό το στάδιο, αφαιρείται όσο το δυνατόν περισσότερο νερό από το εκχύλισμα, προκειμένου ο καφές να μετατραπεί σε λεπτόκοκκη σκόνη.
7. Συσκευασία: Αφού ολοκληρωθούν όλα τα στάδια προετοιμασίας του καφέ, οι συσκευασίες μας γεμίζονται με τους κόκκους στιγμαίου καφέ.
Ο καφές NESCAFÉ φτιάχνεται μόνο από καφέ;
Η σύντομη απάντηση; ΝΑΙ! Ο καφές NESCAFÉ φτιάχνεται από 100% φυσικούς κόκκους Arabica και Robusta υψηλής ποιότητας, ώστε να προκύψουν οι χαρακτηριστικές έντονες γεύσεις αλλά και οι ευδιάλυτοι κόκκοι καφέ. Ακολούθησέ μας στο ταξίδι από την καλλιέργεια των κόκκων καφέ, μέχρι την κούπα σου!
Από τι φτιάχνεται ο στιγμιαίος καφές;
Η μετατροπή των φρέσκων, πράσινων κόκκων καφέ σε κόκκους στιγμιαίου καφέ NESCAFÉ είναι μια μακρά διαδικασία που όμως σε ανταμείβει. Από την αρχή μέχρι το τέλος, το μόνο συστατικό που χρησιμοποιούμε είναι 100% φυσικός καφές, προσθέτοντας μόνο νερό. Ναι, καλά διάβασες - ο καφές NESCAFÉ παρασκευάζεται μόνο από καφέ. Επιλέγουμε προσεκτικά και αναμειγνύουμε δύο βασικά είδη κόκκων καφέ - κόκκους Arabica και κόκκους Robusta. Οι κόκκοι Arabica, οι οποίοι καλλιεργούνται στη Λατινική Αμερική, την ανατολική Αφρική και την Ασία, είναι μακρύτεροι και δημιουργούν έναν πιο γλυκό, πιο ντελικάτο καφέ.
Οι κόκκοι Robusta, οι οποίοι προέρχονται από το καφεόδεντρο Canephora, είναι κοντύτεροι και στρογγυλοί και χαρίζουν έναν πιο δυνατό, βαρύ καφέ με πιο πικρή γεύση. Οι κόκκοι Robusta καλλιεργούνται σε μέρη με περισσότερη υγρασία - κυρίως στη νοτιοανατολική Ασία και τη δυτική Αφρική. Χρησιμοποιούμε επίσης έναν κοντινό συγγενή του καφεόδεντρου Canephora, που ονομάζεται Conillon και καλλιεργείται στη Βραζιλία.
1. Καλλιέργεια
Όλα τα καφεόδεντρα ξεκινούν από φυτώρια, όπου τα φροντίζουν προσεκτικά για 6-12 μήνες. Όταν είναι έτοιμα, μεταφυτεύονται στα χωράφια από έμπειρους καλλιεργητές καφέ, οι οποίοι τους παρέχουν τη φροντίδα που χρειάζονται, ώστε να εξασφαλιστεί ότι θα αρχίσουν να παράγουν καρπούς. Ο κόκκος καφέ είναι ο σπόρος αυτών των καρπών, οι οποίοι αρχίζουν να αναπτύσσονται μέσα σε περίπου ενάμιση χρόνο. Μετά από περίπου τρία χρόνια, τα καφεόδεντρα είναι στο πιο καρποφόρο τους στάδιο, επιτρέποντάς μας να παρασκευάσουμε τους 100% φυσικούς κόκκους καφέ NESCAFÉ που χρησιμοποιείς, για να ξεκινήσεις τη μέρα σου.
2. Συγκομιδή
Ο καλύτερος τρόπος για να καταλάβει κάποιος αν ένα καφεόδεντρο είναι έτοιμο για συγκομιδή είναι να κοιτάξει το χρώμα των καρπών του. Οι αγρότες βασίζονται στη μακρόχρονη εμπειρία τους, για να βεβαιωθούν ότι συγκομίζουν τους καρπούς του καφεόδεντρου την κατάλληλη στιγμή, όταν αποκτήσουν μια πολύ συγκεκριμένη κόκκινη απόχρωση. Είναι αυτός ο προσεκτικός τρόπος καλλιέργειας και συγκομιδής των καφεόδεντρων που τα βοηθά να παραμένουν βιώσιμα, υγιή και να παράγουν καρπούς για έως και 20 χρόνια. Είναι ενδιαφέρον ότι οι κόκκοι καφέ μέσα στους καρπούς του καφεόδεντρου δεν έχουν το καστανόχρυσο χρώμα των κόκκων καφέ NESCAFÉ. Έχουν ένα ανοιχτό πράσινο χρώμα μέχρι να καβουρδιστούν στην εντέλεια, έτοιμοι να μετατραπούν σε κόκκους στιγμιαίου καφέ.
3. Καβούρδισμα
Η μετατροπή αυτών των πράσινων κόκκων καφέ στους καστανόχρυσους κόκκους καφέ που σε βοηθούν να ξεκινήσεις την ημέρα σου, βασίζεται σε ένα πολύ σημαντικό βήμα - το καβούρδισμα. Σε αυτό το στάδιο, ο καφές αναπτύσσει τη γεύση, την ένταση και το άρωμά του. Διαφορετικά καβουρδίσματα και εντάσεις απαιτούν διαφορετικούς χρόνους και θερμοκρασίες καβουρδίσματος - ο Arabica είναι μια πιο ελαφριά, πιο διακριτική εμπειρία, ενώ ο Robusta έχει ένα πιο τολμηρό, βαθύτερο προφίλ. Σε γενικές γραμμές, ένα ελαφρύ καβούρδισμα δίνει μια ήπια γεύση, ένα μέτριο καβούρδισμα παράγει μια στρογγυλεμένη, πλούσια γεύση και άρωμα, και ένα έντονο καβούρδισμα προσφέρει μια έντονη, δυνατή γεύση. Καβουρδίζουμε τους κόκκους καφέ μας στην ιδανική θερμοκρασία, κάθε φορά, για να είμαστε σίγουροι ότι θα έχεις τη γεύση που έχεις συνηθίσει να απολαμβάνεις από τον NESCAFÉ.
4. Άλεση
Τώρα που οι κόκκοι καφέ έχουν καβουρδιστεί στην εντέλεια, ήρθε η ώρα να αλεσθούν σε χονδρόκοκκη σκόνη.
5. Εκχύλιση
Μόλις ολοκληρωθεί η άλεση, η χονδρόκοκκη σκόνη καφέ τοποθετείται σε μια σειρά κυψελών εκχύλισης, οι οποίες κάνουν την ίδια δουλειά με μια μηχανή καφέ φίλτρου. Σε αυτό το στάδιο, προσθέτουμε ζεστό νερό στον αλεσμένο καφέ, για να εξάγουμε τη γεύση, το άρωμα και το χρώμα από τον καφέ. Υπενθυμίζουμε ότι το ζεστό νερό είναι το μόνο συστατικό που προσθέτουμε εκτός από τον καφέ. Οι κόκκοι καφέ περνούν μέσα από περισσότερες από μία κυψέλες εκχύλισης, οι οποίες συνεχίζουν να συμπυκνώνουν τον καφέ, μέχρι να απομείνει ένα εξαιρετικά συμπυκνωμένο εκχύλισμα καφέ. Όλα τα όμορφα αρώματα του καφέ αιχμαλωτίζονται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας εκχύλισης και προστίθενται ξανά στον καφέ λίγο πριν τοποθετηθεί στις συσκευασίες.
Γνώριζες ότι δεν πετάμε καθόλου από το κατακάθι καφέ που προκύπτει κατά την παραγωγική διαδικασία; Αποξηραίνεται και επαναχρησιμοποιείται στα εργοστάσιά μας ως καύσιμο για τους λέβητές μας!,p>
6. Αφυδάτωση
Υπάρχουν διαφορετικοί τρόποι αφυδάτωσης του εκχυλισμένου καφέ, αλλά η πρόθεση είναι η ίδια - να αφαιρεθεί όσο το δυνατόν περισσότερο νερό. Χρησιμοποιούμε δύο μεθόδους, για διαφορετικά προϊόντα NESCAFÉ.
Αφυδάτωση με ψεκασμό
Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιεί θερμό αέρα για την ξήρανση του υγρού εκχυλίσματος καφέ, ψεκάζοντάς τον σε ένα ρεύμα θερμού αέρα στην κορυφή ενός ψηλού, κυλινδρικού πύργου. Τα σταγονίδια στεγνώνουν καθώς πέφτουν και προσγειώνονται στον πυθμένα του κυλίνδρου ως λεπτόκοκκη σκόνη. Αυτή η σκόνη υγραίνεται ελαφρώς και κοσκινίζεται, διασφαλίζοντας ότι κόκκοι του ίδιου μεγέθους γεμίζονται στις συσκευασίες.
Αφυδάτωση υπό ψύξη
Το πρώτο βήμα για την αφυδάτωση υπό ψύξη είναι η ψύξη του υγρού εκχυλίσματος καφέ στους -40ºC περίπου, σχηματίζοντας ένα λεπτό, στερεό στρώμα. Αυτό διασπάται σε μικροσκοπικά κομμάτια και στη συνέχεια υποβάλλεται σε κενό, το οποίο μειώνει το σημείο βρασμού του νερού, ώστε να εξατμίζεται, ακόμη και σε πολύ χαμηλές θερμοκρασίες. Διατηρεί όλο το άρωμα του καφέ και το αποτέλεσμα είναι στερεός, διαλυτός καφέ.
Η αφυδάτωση με ψεκασμό χρησιμοποιείται για τους περισσότερους διαλυτούς καφέδες.
7. Συσκευασία
Αφού ολοκληρωθεί το καβούρδισμα, η άλεση, η εκχύλιση και η αφυδάτωση, η σκόνη ή οι κόκκοι του διαλυτού καφέ συσκευάζονται σε γυάλινα βάζα, μεταλλικά κουτιά ή φακελάκια. Η διαδικασία της συσκευασίας πραγματοποιείται σε προστατευτική ατμόσφαιρα, η οποία πραγματοποιείται σε περιβάλλον αδρανούς αερίου, το οποίο αποτρέπει οποιαδήποτε αλλοίωση της γεύσης ή του αρώματος του καφέ κατά την αποθήκευση.
